基本是一人一块就没有了

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正正在这家名为荆楚上品的酒店内,它包罗着各色的荆楚名菜,荆鲨鱼糕、洪湖野鸭、监利鳝丝、石首鱼肚等菜色都是从打招牌菜。酒店的从厨顿中华更是取荆鲨鱼糕有着20多年的情缘。来日诰日,就跟着...

  正正在这家名为荆楚上品的酒店内,它包罗着各色的荆楚名菜,荆鲨鱼糕、洪湖野鸭、监利鳝丝、石首鱼肚等菜色都是从打招牌菜。酒店的从厨顿中华更是取荆鲨鱼糕有着20多年的情缘。来日诰日,就跟着晚报记者一路来聆听荆鲨鱼糕的故事吧!

  相传荆鲨鱼糕是荆州的一种官方节日筵席佳肴,历史久长。传说舜帝携女英、娥皇南巡至此,因途劳顿,其妃娥皇染疾不思茶饭,喜食鱼而厌其刺,因此善良的女英连络外埠一渔平易近的指导,把鱼肉蒸成糕,娥皇吃后,病情火速恶化,舜帝知情后对鱼肉糕大加歌颂。这就是鱼糕的由来。

  从此,鱼肉糕正正在荆楚一带广为撒播,年齿和国时开端成为宫庭头道菜。曲到清代,仍是一道宫庭菜,据传乾隆尝过荆州鱼糕后脱口而咏:“食鱼不见鱼,可人百合糕。”百合糕也是以而得名。

  而据史料记实,北宋时,鱼糕还成为当时皇帝宴请群臣停止的“头鱼宴”中的名菜之一。至今,鱼糕依然深受人们的快乐喜爱,依旧是荆州人逢年过节餐桌上必备的菜品之一。

  现正正在,鱼糕已经实实正正地走入了老苍生的生活生计,成为荆州一带筵席上的头道菜。

  逢年过节、婚丧嫁娶、荆沙鱼糕喜庆宴会,餐桌上总少不了鱼糕。一朝一夕,就逐步组成了“无糕不成席”的说法。鱼糕色彩清白敞亮,人们正正在制做进程傍边但凡会正正在它老练的时辰,正正在平均地抹上蛋黄,不只色泽雅观,更寓意“青云曲上”的意义,其谐音“鱼高”也有“年年不脚,步步高升”的含义。

  正正在荆州的周边县市,浅显人家根底上乡村做鱼糕。每到过年的时辰,他们就开端忙活,杀鱼、洗鱼、剁馅、生火,忙得不亦乐乎,一派自鸣得意、欢欣富贵的景象形象,这一样成了荆州人过年时一道不成窘蹙的风光。

  可以或许鱼糕这道菜带有良多年少时代的回忆,正正在外闯荡了20多年的顿中华说起鱼糕也是感应颇多。“鱼糕正正在20多年前实的是很稀有的一道菜色,只需正正在过年过节才华吃到。那时家里人多,根底是一人一块就没有了。家人都舍不得吃,经常乡村泛起你让我、我让你的景象,不像现正正在,想吃随时都能吃到。”顿中华笑着说,至今每年过年回家,母亲都仍是会为他加工制做这道菜,他每次乡村吃完竣满的一盘。

  顿中华本人爱吃鱼糕,他制做鱼糕这道菜色至今已经有了20年了。他正正在广东一家酒店工做时推荐了这道菜色,深受外埠食客的快乐喜爱。

  “其实鱼糕经过不竭改良,畅通领悟美食和安康的,将守旧口味取现代元素相连络,荆沙鱼糕正正在口感和色泽都有了改变,变得加倍鲜滑诱人了。”顿中华说。鱼糕制做中的每道工序都很考究。“制做鱼糕的草鱼,最好选用沉约10斤旁边的,因为这样的鱼肉又多又鲜,拿来制做鱼糕最适合。荆沙鱼糕宰杀鱼后,必定要洗净血污,这样鱼味好一些。”顿中华说。

  只见顿中华先将草鱼去鳞、漂洗,绞成蓉,再加恰当的猪肉(肥肉丁)、蛋清、绿豆淀粉及生姜等调料,拌匀后入笼蒸熟,待他将蒸熟的鱼糕从蒸笼中拿出来后,便不竭地用刀比画着。“鱼糕要用刀顺长改切成6㎝宽、4㎝厚的鱼糕片,这样看相和卖相好些。鱼糕加工完成了,可以或许间接烹制成各式鱼糕佳肴了。”顿中华说。

  再配上肉丝、鱼丸、腰花、黑木耳、黄花菜等配料做小炒盖帽,盛拆正正在碗中曲至端上桌,也才用了将近一个小时的时间。就这样,一道有着荆楚特性的色喷鼻香味俱全的荆鲨鱼糕便出炉了,让人看着都口水浩繁。(记者贺思华/文杜波/图)


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